Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
178.687 reacties tot nu toe ↓
1 Mabel Brewer // jun 15, 2026 at 10:22
https://one88.locker Nhà cái cá cược trực tuyến uy tín hàng đầu, mang đến trải nghiệm giải trí đỉnh cao với kho trò chơi đa dạng. Tham gia ONE88 ngay hôm nay để tận hưởng ưu đãi khủng và cơ hội thắng lớn mỗi ngày.
2 Thomas Sparks // jun 15, 2026 at 10:22
https://man88.football chính là một trong những sân chơi để bạn lựa chọn trải nghiệm khám phá dịch vụ cá cược. MAN88 có đa dạng các chuyên mục trò chơi khác nhau cho bạn lựa chọn như: Casino, bắn cá, đá gà, thể thao,.
3 Herman Frank // jun 15, 2026 at 10:24
https://zbet.space nằm trong Top nhà cái uy tín số 1 tại Việt Nam luôn được đánh giá dựa trên độ an toàn, minh bạch và chất lượng dịch vụ dành cho người chơi
4 Rosetta Snyder // jun 15, 2026 at 10:25
https://man88.sale là website được xây dựng theo hướng nền tảng giải trí trực tuyến với giao diện gọn gàng và dễ theo dõi. Nội dung trên trang thường được bố trí thành từng khu vực rõ ràng, giúp người xem thuận tiện tìm hiểu các mục mình quan tâm
5 Sallie Hernandez // jun 15, 2026 at 10:25
https://zbet.rent là nhà cái cá cược trực tuyến uy tín được đông đảo người chơi lựa chọn nhờ hệ thống bảo mật hiện đại và kho trò chơi đa dạng
6 Violet Miles // jun 15, 2026 at 10:27
https://one88.bar là website được xây dựng theo hướng nền tảng giải trí trực tuyến với giao diện gọn gàng và dễ theo dõi. Nội dung trên trang thường được bố trí thành từng khu vực rõ ràng, giúp người xem thuận tiện tìm hiểu các mục mình quan tâm.
7 Erik Holt // jun 15, 2026 at 10:28
Thank you for sharing such an insightful article about top beauty salons in West Palm Beach, FL. It’s refreshing to see a detailed overview that covers both the latest trends and essential services offered Beauty Parlour
8 df_dgsa // jun 15, 2026 at 10:31
Как Core Web Vitals влияют на SEO в Яндексе и Google?
9 Dennisbuibe // jun 15, 2026 at 10:31
Этот текст представляет собой обзор свежих данных и исследований в области медицины. Он призван помочь читателям понять, как научные достижения влияют на лечение, диагностику и общее состояние системы здравоохранения.
Смотрите также – [url=https://parovarim.com/posle-alkogolya-stalo-ploxo-poxmele-intoksikaciya-ili-uzhe-abstinenciya/]капельница алкоголику[/url]
10 Rhoda Norman // jun 15, 2026 at 10:33
I appreciated this article. For more, visit hábitos alimenticios saludables .
11 Phoebe Myers // jun 15, 2026 at 10:33
Thanks for the clear advice. More at cocinas rústicas Granada .
12 Christian Rivera // jun 15, 2026 at 10:35
I liked this article. For additional info, visit ferretería industrial Albacete .
13 Lena Wright // jun 15, 2026 at 10:43
Great call on mixing stake heights for layering. I experimented with 12″, 18″, and 24″ furnishings, guided by means of spacing charts on landscape illumination .
14 Floydguelm // jun 15, 2026 at 10:44
Эта публикация раскрывает психологические механизмы зависимости и их роль в развитии расстройств. Читатель узнает о том, как психология влияет на формирование зависимостей и как профессиональная помощь может изменить ситуацию.
Осуществить глубокий анализ – [url=https://psihologija.org/stati/vyvod-iz-zapoja-vosstanovlenie-zdorovja-i-vozvrashhenie-k-normalnoj-zhizni]клиника плюс ижевск[/url]
15 StevenCeath // jun 15, 2026 at 10:44
https://yogapodolsk.ru/wp-content/inc/1xbet_promokod_pri_registracii_bonus.html
16 stained concrete austin // jun 15, 2026 at 10:49
Oh my goodness! Incredible article dude! Thank you so much, However I am experiencing problems with your RSS.
I don’t understand the reason why I can’t join it. Is there anybody getting
the same RSS problems? Anybody who knows the solution can you
kindly respond? Thanks!!
17 Davidcib // jun 15, 2026 at 10:53
В этой заметке мы представляем шаги которые помогут в процессе преодоления зависимостей. Рассматриваются стратегии поддержки и чек-листы для тех кто хочет сделать первый шаг к выздоровлению. Наша цель — вдохновить читателей на положительные изменения и поддержать их в трудных моментах. Не упусти важное – наркологическую помощь в Химках
18 Robertboast // jun 15, 2026 at 10:54
В статье рассматриваются различные стратегии борьбы с зависимостями включая проверенные методы и реальные истории успеха. Читатель узнает какие подходы наиболее эффективны и как начать путь к выздоровлению. Углубить понимание вопроса – doneck clinica plus
19 DavidLip // jun 15, 2026 at 10:58
Эта статья подробно расскажет о процессе выздоровления который включает в себя эмоциональную физическую и психологическую реабилитацию. Мы обсуждаем значимость поддержки и наличие профессиональных программ. Читатели узнают как строить новую жизнь и не возвращаться к старым привычкам. Перейти к статье – doneck clinica plus
20 Austin Shelton // jun 15, 2026 at 11:00
This was highly useful. For more, visit pipe installation .
21 Georgedus // jun 15, 2026 at 11:00
dubai properties vs emaar 3 Bedroom Villa For Sale In Dubai property to rent in dubai for expats cheap hotel apartments in abu dhabi for monthly rent
22 Rhoda Lamb // jun 15, 2026 at 11:07
Drainage around in-flooring fixtures is straightforward to overlook. I accompanied a gravel sleeve tip I located on landscape illumination and haven’t had water matters in view that.
23 Thomas Burke // jun 15, 2026 at 11:09
Thanks for the great information. More at drain cleaning .
24 Georgedus // jun 15, 2026 at 11:09
how to transfer apartment to my wife in dubai 4 bedroom apartment dubai for sale leading real estate firms in dubai Apartment for Sale in Ag Tower Dubai
25 Lester Jennings // jun 15, 2026 at 11:11
Great job! Discover more at water heater repair .
26 DustinCeArp // jun 15, 2026 at 11:11
В этой медицинской статье мы погрузимся в актуальные вопросы здравоохранения и лечения заболеваний. Читатели узнают о современных подходах методах диагностики и новых открытий в научных исследованиях. Наша цель — донести важную информацию и повысить уровень осведомленности о здоровье. Рассмотреть проблему всесторонне – наркологическая клиника Плюс в Королеве
27 Virginia Brewer // jun 15, 2026 at 11:12
If your vehicle is modified, mention it upfront. I noted my wider tires in the Macon auto shipping quotes request for the Macon route.
28 Viola Smith // jun 15, 2026 at 11:13
This was highly helpful. For more, visit leak repair .
29 Duane Day // jun 15, 2026 at 11:13
Great job! Discover more at personas mayores y dependientes .
30 Raymond Phelps // jun 15, 2026 at 11:15
This post provides some truly insightful tips on choosing the perfect beauty salon in West Palm Beach, FL best beauty parlour in West Palm Beach
31 Christopher Munoz // jun 15, 2026 at 11:16
I enjoyed this post. For additional info, visit Pressure Washing .
32 Charles Black // jun 15, 2026 at 11:18
Thanks for the thorough analysis. More info at water heater repair .
33 app de apuestas deportivas android // jun 15, 2026 at 11:18
app de apuestas deportivas android girona real sociedad
34 Kevin Owen // jun 15, 2026 at 11:18
For anyone moving out of Fort Myers, schedule sell my junk car for cash Fort Myers FL early; they offer flexible times and solid cash offers for junk cars.
35 Agnes Frazier // jun 15, 2026 at 11:19
Thanks for the thorough article. Find more at bajar de peso Saltillo .
36 Elsie Kim // jun 15, 2026 at 11:20
Very helpful read. For similar content, visit cocinas modernas Granada .
37 Ray Cross // jun 15, 2026 at 11:21
Great job! Discover more at ferretería online Albacete .
Reageer