Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
80 reacties tot nu toe ↓
1 türkiyenin gezilecek yerleri hakkında bilgi // mrt 27, 2025 at 13:11
türkiyenin gezilecek yerleri hakkında bilgi
Excellent beat ! I would like to apprentice even as you amend your site, how can i subscribe for a blog site?
The account aided me a acceptable deal. I have been a little bit familiar of this your broadcast
offered vibrant clear concept
2 situs bokep bagus // mrt 28, 2025 at 04:29
ini adalah situs bokep paling bagus
3 türkiyeden filipinler uçakla kaç saat // mrt 28, 2025 at 09:51
türkiyeden filipinler uçakla kaç saat
I know this if off topic but I’m looking into starting my own weblog and was
curious what all is required to get set up? I’m assuming having a blog like yours
would cost a pretty penny? I’m not very web smart so I’m not 100% sure.
Any tips or advice would be greatly appreciated. Thank you
4 deprem farkındalığı ile ilgili poster // mrt 28, 2025 at 13:23
deprem farkındalığı ile ilgili poster
Hello, its good post concerning media print, we all be aware of media is a enormous source of facts.
5 konya da tarihi ve turistik yerler // mrt 28, 2025 at 13:46
konya da tarihi ve turistik yerler
Yes! Finally something about türkiye de gezilecek yerler 2025.
6 deprem farkındalığı poster // mrt 28, 2025 at 14:03
deprem farkındalığı poster
Excellent goods from you, man. I’ve understand
your stuff previous to and you’re just too excellent. I actually
like what you’ve acquired here, really like what you’re saying and the way
in which you say it. You make it enjoyable
and you still take care of to keep it sensible. I can’t wait to read far more from you.
This is really a terrific site.
7 situs porno romantis // mrt 28, 2025 at 14:56
ini adalah situs bokep paling bagus
8 situs porno bdsm // mrt 30, 2025 at 00:36
situs porno yang paling bagus
9 kongbet link alternatif // mrt 30, 2025 at 04:33
Pretty! This was an extremely wonderful article. Thank you
for supplying this information.
10 vivoxvideos.com // mrt 30, 2025 at 19:02
I waas ablpe to finnd good inf froim your content.
11 AI Chats // apr 3, 2025 at 14:55
Get Unlimited Access To 80+AI module
Feature Of WorkForceAI
https://jvz7.com/c/1788411/415801/
12 ria money transfer nyc // apr 3, 2025 at 23:18
ria money transfer nyc
magnificent submit, very informative. I’m wondering why the other experts
of this sector do not realize this. You must proceed your writing.
I am confident, you’ve a great readers’ base already!
13 xxxmissav // apr 6, 2025 at 03:40
Wonderful article! This is tthe type oof info that are suppossed
tto be shared across thee internet. Shame on thhe ssearch
engines for noot positioning thiis publish upper! Come on oover and talpk over with my web
site . Thanks =)
14 FrankBax // apr 7, 2025 at 12:42
https://vc.ru/
15 read this // apr 8, 2025 at 13:51
Its such as you learn my mind! You seem to understand a lot approximately this, like you wrote the book in it or something.
I feel that you can do with a few % to power the message house a little bit,
however instead of that, that is excellent blog. A
fantastic read. I will certainly be back.
16 binary options // apr 9, 2025 at 09:20
Hey there, You have done an incredible job. I will
certainly digg it and personally suggest to my friends.
I’m confident they will be benefited from this web site.
my blog … binary options
17 xnxx // apr 9, 2025 at 18:51
Great article.
18 xxx // apr 10, 2025 at 01:43
Hello, alll thee tim i used to checck wesite pksts hdre earlpy
in the daylight, aas i enjoy to find ouut more andd more.
19 ağır ceza avukatı istanbul // apr 10, 2025 at 10:19
ağır ceza avukatı istanbul
Excellent blog here! Also your web site loads up very
fast! What web host are you using? Can I get your affiliate link to your
host? I wish my website loaded up as fast as yours lol
20 Terrykix // apr 11, 2025 at 19:26
либет казино ауф казино болливуд казино
21 Larrywaync // apr 11, 2025 at 20:08
нью ретро казино
22 neueporn.com // apr 12, 2025 at 02:06
First ooff I wuld likle to saay great blog!
I hadd a quick qhestion whicch I’d lke to aask if yyou don’t
mind. I was interested to find out how you center yourself andd clear your mind before writing.
I’ve hhad a hard tkme cleariing my thoughts iin getting myy thoughts out.
I truly doo take pleasure inn writing butt itt justt seems likoe the first 10 to 15 mintes are udually lost jst
trying tto figure ouut how to begin. Any sugbestions
orr hints? Kudos!
23 EVOLUTION GAMING // apr 12, 2025 at 06:20
Venturing into the fascinating cosmos of EVOLUTION GAMING presents
an incomparable experience for aficionados seeking for cutting-edge entertainment.
With its impressive variety of options, EVOLUTION GAMING
has developed a status for providing superior material that effortlessly
fuses classic elements with contemporary development.
Gamers can relish compelling sessions formulated to
move them into a realistic digital backdrop that heightens the excitement
of each bet.
24 Barrybroth // apr 12, 2025 at 12:56
natashabet promo codeNatashaBet Promo Code 2025: VES2025NA. Input this code when registering to secure a 100 up to 140 welcome bonus on your gaming account
25 RobertFeeta // apr 14, 2025 at 06:09
Только 2 знакам Зодиака невероятно повезет во второй половине апреля
https://x.com/Fariz418740/status/1911625378860278161
26 DaltonPhami // apr 14, 2025 at 07:05
Beer Basha: пиво, вкус и отдых на Каспии в Sea Brezze
https://sealife.az/sea-breeze/restaurants_and_bars/beer-basha-pivo-vkus-i-otdyh-na-kaspii-v-sea-brezze/
27 Frankmap // apr 14, 2025 at 07:39
Скретч-карты и предки: как лотереи захватили молодежь Китая
https://x.com/kiselev_igr/status/1911668859800560076
28 situs slot gacor // apr 14, 2025 at 09:01
Hello There. I discovered your weblog using msn. This is an extremely well written article.
I will make sure to bookmark it and come back to learn extra of your helpful information. Thanks for the post.
I will definitely return.
29 antalya psikolog // apr 14, 2025 at 12:18
antalya psikolog
I’ve been surfing on-line greater than 3 hours lately,
yet I by no means found any interesting article like yours.
It’s pretty price enough for me. In my view, if all web owners and
bloggers made good content as you probably did, the net will probably be much more useful than ever before.
30 antalya psikolog // apr 14, 2025 at 15:08
antalya psikolog
You’ve made some really good points there. I looked on the web
to learn more about the issue and found most people will go
along with your views on this website.
Reageer