Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
47 reacties tot nu toe ↓
1 Look At This // feb 16, 2025 at 19:18
Thank you for any other informative web site. The
place else may I get that kind of information written in such a perfect means?
I’ve a venture that I’m just now running on, and I’ve been on the glance out for such information.
2 next page // feb 16, 2025 at 22:34
This design is steller! You certainly know how to keep a reader
amused. Between your wit and your videos, I was almost moved to start my own blog
(well, almost…HaHa!) Great job. I really loved what you had to say,
and more than that, how you presented it. Too cool!
3 Recommended Site // feb 17, 2025 at 17:38
What a data of un-ambiguity and preserveness of valuable familiarity on the topic of unpredicted emotions.
4 قیمت ایزی لایف فله ای // feb 17, 2025 at 22:16
I do not even know how I ended up here, but I thought this
post was great. I don’t know who you are but definitely you’re going to a famous blogger if you aren’t already ;) Cheers!
5 Cańumil // feb 18, 2025 at 05:20
Muy bien explicado el tema de contenedores para reciclaje.
6 https://salam-online.ir // feb 18, 2025 at 09:00
I am extremely impressed with your writing skills and also with the layout on your weblog.
Is this a paid theme or did you modify it yourself?
Either way keep up the nice quality writing, it’s rare to
see a nice blog like this one nowadays.
7 translate english to japanese // feb 19, 2025 at 01:45
I love your blog.. very nice colors & theme. Did you create
this website yourself or did you hire someone to do it
for you? Plz reply as I’m looking to construct my own blog and would like to know where u got this from.
thanks
8 web bokep indo // feb 19, 2025 at 11:50
Hi, I do think this is a great blog. I stumbledupon it ;) I will come back once again since I bookmarked it.
Money and freedom is the greatest way to change, may you
be rich and continue to help other people.
9 bokep indonesia // feb 20, 2025 at 08:56
I enjoy what you guys tend to be up too. This type of clever work and
reporting! Keep up the excellent works guys I’ve incorporated you guys to
my own blogroll.
10 Zaym_vhet // feb 21, 2025 at 00:55
Займ на карту без фото паспорта – без отказа, гарантированное одобрение.
Займы на карту без фото паспорта [url=https://www.niasam.ru/vklady__kredity__kreditnye_karty/zajm-bez-foto-pasporta-udobstvo-i-vazhnye-momenty-248466.html/]https://www.niasam.ru/vklady__kredity__kreditnye_karty/zajm-bez-foto-pasporta-udobstvo-i-vazhnye-momenty-248466.html/[/url] .
11 Bygede // feb 22, 2025 at 19:45
I didn’t believe it until I saw it myself – a site that shows girls near you who are ready to chat. Curious? – https://d.webtune.space/
Hegede
12 Find Out More // feb 25, 2025 at 03:03
This is really interesting, You’re a very skilled blogger.
I have joined your rss feed and look forward to seeking
more of your fantastic post. Also, I have shared your site in my social
networks!
13 kaNemaipt // feb 25, 2025 at 08:25
Unlock Bitcoin Cash. $8252 Ready Now – https://t.me/+HkY2o13tXmtjY2My?Whinue82new
14 کلاس زبان آلمانی // feb 26, 2025 at 11:42
与驴发生性关系
15 application development // feb 26, 2025 at 15:39
Hey would you mind letting me know which web host you’re using?
I’ve loaded your blog in 3 completely different browsers and
I must say this blog loads a lot quicker then most.
Can you suggest a good internet hosting provider at a honest price?
Thanks, I appreciate it!
16 xvideos // mrt 4, 2025 at 23:31
If some onne wishes expert view concrrning blpogging afterwaard i advie him/her tto ggo to see his website, Keeep upp tthe gookd work.
17 resources // mrt 5, 2025 at 03:56
Awesome post.
18 this site // mrt 5, 2025 at 06:49
Do you mind if I quote a few of your articles as long as I provide credit and sources
back to your blog? My website is in the very
same area of interest as yours and my users would genuinely benefit from some of the information you
provide here. Please let me know if this ok with you. Appreciate it!
19 bokep sma erbaru // mrt 6, 2025 at 04:01
Good post. I learn something new and challenging on websites I
stumbleupon on a daily basis. It will always be useful to read through articles from other authors and use something from their
web sites.
20 صندلی زیر قیمت بازار // mrt 6, 2025 at 10:07
صندلی زیر قیمت بازار
21 Subscribe today // mrt 7, 2025 at 03:56
Regards. An abundance of material.
22 Extra resources // mrt 9, 2025 at 04:18
My partner and I stumbled over here from a different web address and thought I might check things out.
I like what I see so now i’m following you. Look forward to looking at your
web page yet again.
23 https://www.palmharborhob.com/ // mrt 11, 2025 at 04:18
Hello, I desire to subscribe for this weblog to get hottest updates, thus
where can i do it please help.
24 دوره آموزش فروش // mrt 14, 2025 at 10:00
دوره آموزش برق صنعتی
25 xvideos hub // mrt 15, 2025 at 13:10
Hello there, jus became awaree oof your bog throuugh Google, andd found thawt it is tuly informative.
I’m goling to watch oout foor brussels. I’ll be grateful if you continue this in future.
Lots of people wilpl be benefited frkm your writing.
Cheers!
26 Dana // mrt 16, 2025 at 01:49
This blog motivates me to pursue my own interests, appreciate it.
27 cableavporn.com // mrt 17, 2025 at 08:03
Hey! This iis myy 1st comment here so I jst wamted too
give a quidk shoutt oout and say I truly enjoy reading yopur posts.
Can you suggvest any other blogs/websites/forums tat ggo ovr the saqme topics?
Thank you so much!
28 This Site // mrt 18, 2025 at 10:46
Paragraph writing is also a fun, if you be acquainted with afterward you can write
otherwise it is complicated to write.
29 قیمت سمعک // mrt 18, 2025 at 13:58
قیمت سمعک
30 Check Out Your URL // mrt 18, 2025 at 18:02
Hi there, after reading this amazing post i am as well delighted to
share my knowledge here with colleagues.
31 Resources // mrt 19, 2025 at 07:11
I’m no longer positive where you are getting your information, but great topic.
I must spend a while learning more or figuring out more.
Thank you for great information I used to be searching for this info
for my mission.
32 xxxproud.com // mrt 19, 2025 at 09:44
Hello! Someone in my Facxebook group shared thiis website witrh
us sso I came tto lok it over.I’m definitely enjoyng tthe information.
I’m book-marking and will bee tweeting this too my
followers! Excellent blkog and superb design.
33 نمایندگی خدمات پس از فروش بوش در تهران // mrt 20, 2025 at 05:16
تعمیرگاه مجاز بوش در تهران
34 Click This Link // mrt 20, 2025 at 05:35
This website was… how do you say it? Relevant!! Finally I have found something which helped me.
Cheers!
35 check my reference // mrt 20, 2025 at 12:47
With havin so much content do you ever run into any issues of plagorism or copyright infringement?
My website has a lot of completely unique content I’ve either created myself or outsourced but it seems a lot of it is popping
it up all over the web without my agreement. Do you know any methods
to help reduce content from being ripped off? I’d definitely appreciate it.
36 index // mrt 21, 2025 at 10:10
index
What a information of un-ambiguity and preserveness of precious knowledge concerning unexpected feelings.
37 find this // mrt 21, 2025 at 16:07
I am genuinely happy to read this web site posts which carries lots of valuable information,
thanks for providing these data.
38 ria money transfer opening hours // mrt 21, 2025 at 17:50
ria money transfer opening hours
Hello there, I discovered your site by the use of Google at the same time as looking for a comparable subject, your website came up, it looks great.
I’ve bookmarked it in my google bookmarks.
Hi there, simply became alert to your weblog through Google, and found
that it is really informative. I’m going to watch out for brussels.
I will appreciate in the event you continue this in future.
A lot of folks will likely be benefited from your writing.
Cheers!
39 خرید آی پی ثابت // mrt 23, 2025 at 07:40
What’s up, I read your blogs regularly. Your humoristic style is
witty, keep it up!
40 haartransplantation hamburg haartransplantation auf ästhetisch perfektem niveau // mrt 24, 2025 at 08:53
haartransplantation hamburg haartransplantation auf ästhetisch perfektem niveau
Simply want to say your article is as astounding.
The clarity in your post is just great and that i can think you’re an expert on this subject.
Well together with your permission let me to take hold of
your feed to stay up to date with drawing close post.
Thanks one million and please carry on the rewarding
work.
41 en güzel yeri // mrt 24, 2025 at 10:15
en güzel yeri
Hi, the whole thing is going well here and ofcourse every one is
sharing facts, that’s really good, keep up writing.
42 blogger link // mrt 24, 2025 at 12:06
blogger link
Wow! At last I got a webpage from where I know how to really
get valuable information regarding my study and knowledge.
43 Our site // mrt 25, 2025 at 03:04
Hello, I log on to your new stuff like every week.
Your writing style is awesome, keep up the good
work!
44 antalya psikolog // mrt 25, 2025 at 09:05
antalya psikolog
Its not my first time to visit this web page, i am browsing this web
site dailly and obtain good facts from here
everyday.
45 ailecek gidilebilecek yerler // mrt 25, 2025 at 09:51
ailecek gidilebilecek yerler
Heya! I understand this is sort of off-topic but I had to ask.
Does managing a well-established blog like yours require a massive amount work?
I’m brand new to blogging but I do write in my journal every
day. I’d like to start a blog so I can share my experience and
feelings online. Please let me know if you have any ideas or tips for new aspiring blog owners.
Appreciate it!
46 ülkemizin tarihi güzellikleri resimli // mrt 25, 2025 at 13:19
ülkemizin tarihi güzellikleri resimli
Excellent blog here! Also your web site loads up very fast!
What web host are you using? Can I get your affiliate link to your host?
I wish my web site loaded up as quickly as yours lol
47 garanti bankası yurtdışı para gönderme // mrt 25, 2025 at 15:28
garanti bankası yurtdışı para gönderme
Hey! Someone in my Facebook group shared
this website with us so I came to check it out. I’m definitely enjoying
the information. I’m bookmarking and will be tweeting this to my followers!
Great blog and excellent design and style.
Reageer